De blaadjes van witte thee komen van dezelfde plant als bij groene en zwarte thee. Nog voordat de knopjes zich openen (binnen 2 dagen nadat ze zijn gevormd) worden de knoppen geplukt. Daarna worden ze gedroogd in zonlicht. Het is eigenlijk de theesoort die het minst bewerkt wordt. Witte thee kenmerkt zich door de lichte en zachte en delicate smaak.